Det vietnamesiska köket

Vietnams nationalrätt - Vårrullar

I många asiatiska länder utsätts våra smaklökar för en bergochdalbana, men i Vietnam upplevs maten mer som lugn och vänlig. Ris, grönsaker, minimal användning av olja och köttet används mer som smaksättare än huvudrätt så har Vietnam troligtvis det mest hälsosamma köket på planeten. Vietnams kök delas grovt in i det norra och södra köket. I nord är köket influerat av Kina och i maten används svartpeppar istället för chili då maten spetsas. I syd är portionerna större men färre. Till rätten får du automatiskt ett fat med grönsaker och färska örter och det händer också att curry och exotiska frukter används i rätterna.

Vietnameser beskriver landet som två stora riskorgar hängande i varsin ände av en ok. Liksom i hela sydöstra Asien är rid en viktig komponent. Nudlar är dock minst lika viktig eftersom många i Vietnam skulle kunna äta nudlar morgon, middag och kväll. Nudlar serveras torra, blöta, i soppa eller bredvid och nudlarna har olika former och tjocklekar och görs av vete, ris och mungbönor.

"Cha Ca" - grillad marinerad fisk

Bordsskick är enormt viktigt i Vietnam. Många rätter serveras i flera mindre skålar som ställs mitt på bordet. Det är en tradition med kunglig bakgrund. Det säkraste knepet för att behärska bordsskicket är att följa reglerna och göra som vietnameserna själva. Tumregeln är att plocka maten till sin egen skål förrän man sätter det i munnen. Maten skall ätas med pinnar som inte får pekas med eller sättas rakt ner i skålen, eftersom det betyder död på många håll i Asien.

Det sägs att det finns över 1700 officiella vietnamesiska maträtter. Förenade är att många av dem är tillagade med "nouc nam". Det är en fisksås och är en typisk Vietnamesisk smak.

Vårrullar som kallas "Nem Ran" i norr och "Cha Gio" i syd, är Vietnams nationalrätt. De tunna friterande risrullarna har varierande innehåll, till exempel krabba, räkor, ridnudlar, grönsaker, fläsk och svamp. Dessa rullar doppas oftast i en sås med smak.
"Cha Ca" är en annan känd rätt som består av grillad marinerad fisk med saffran som serveras med ridnudlar, örter, grillade jordnötter och en sås.